La Ferme de Chantemerle est une exploitation agricole familiale menée en agriculture biologique depuis 1881, soit 4 générations. La ferme est située à Aulnoy dans le Pays de Coulommiers en Brie Laitière. Ce terroir les autorise à cultiver des céréales de grande qualité (Grand Epeautre, Seigle, Sarrasin, Blé) et autres cultures (Lin, Haricots, Echalions, Fèveroles, Luzerne).

Eric et Anne Gobard vendent directement leurs produits de la ferme, des farines traditionnelles sur meules. L'exploitation dispose d'un moulin avec des meules de pierres pour produire des farines biologiques fermières. La meunière Anne transforme uniquement les céréales produites sur l'exploitation. Le moulin de Chantemerle produit ainsi des farines de Grand Epeautre, Sarrasin, Seigle & Blés. La mouture sur meules de pierres permet une production de farines semi-complètes (type 80), farines complètes (type 110) ou farines intégrales (type 150). La famille Gobard vous garantit un PRODUIT FERMIER DE QUALITE issu de l'Agriculture Biologique.

« On cherchait à valoriser notre production et à recréer un lien vers le consommateur » explique Anne Gobard.

Les variétés de blé utilisées sont, le ronan, le chevalier et le corémi, des variétés anciennes,vieilles de 50 ans, très résistantes. (Les variétés anciennes sont moins dépendantes des intrants chimiques, et ont l’avantage d’avoir une qualité nutritionnelle supérieure).

Dans une meunerie, le taux d'extraction est de 85%, au Moulin de Chantemerle, le taux est de 60% maximum : « Je prend un peu de semoule que je re-mélange au blé pour avoir un meilleur taux d'extraction », précise Anne Gobard, « C'est une farine semi-complète, elle contient un peu de son, et surtout, à 70%, du germe de blé ».

Grâce à la qualité de nos céréales bio, vous pourrez redécouvrir le goût de la farine fermière d'autrefois. En effet, la spécificité géolologique de notre terroir procure un goût unique à nos productions. Pour assurer ce goût de terroir, chaque lot de céréales est tracé du champ jusqu'au sachet de farine. Grâce au n° de lot de chaque sachet, nous vous assurons une traçabilité parfaite de nos productions.
La Brie demeure le "grenier de la France". Les farines briardes sont reconnues pour leur qualité gustative et leur valeur boulangère.